Efterårssalat med linser, rødbeder og æbler

Tid til rødbeder og æbler. Find opskriften på en fyldig salat lige her:

Close up af den super sunde efterårssalat

Hvis du synes, at rødbeder kan smage lidt af jord så bland dem, som vi har gjort her, med æbler, da æblers syreindhold forbedrer smagen. Valnødder kaldes også for brainfood fordi de indeholder planteverdenens svar på omega-3-fedtsyrer.

Linser har et energiindhold på 1430 kJ/342 kcal per 100 g og er meget rige på proteiner og kostfibre og fattige på fedt.

De indeholder B-vitaminer, og mineraler som kalium, fosfor, jern og zink.

Rødbeder kan man kalde for rodfrugternes superfood. De indeholder nitrat som i kroppen sikrer ekstra ilt til bl.a. dine muskler, højt fiber indhold men lavt mindre stivelse og proppet med vitaminer.

Salaten er en sund efterårssalat

Ingredienser:

1 dåse belugalinser

Ca. 250 g (kogt) rødbede

1 æble

1 håndfuld hakket valnødder eller hasselnødder

1 håndfuld persille

3 spsk. Hasselnøddeolie

Fremgangsmåde:

Start med at koge rødbederne med skræl (ca. 45 min.) de skal være møre, men stadig have bid. Når de er kogt, hældes vandet fra og skindet tages af under løbende koldt vand.

Dræn linserne og skyl dem, placer dem på fadet

Skær æble og rødbeder i tern, og hak valnødderne.

Placer rødbeder og æbler oven på linserne.

Drys hakkede nødder og persille over

Top med valnøddeolien og lava salt.

Lækker salat til fek.s falafel og plantedeller.

Tip: Hvis du har en rest kål eller salat kan du komme det med linserne i bunden af salaten.

Du kan købe for kogte rødbeder, det gør det lidt nemmere.